โครงสร้างคำเรียกชื่ออาหารไทย: ศึกษาจากตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาโครงสร้างของคำเรียกชื่ออาหารในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผลการศึกษาพบว่า โครงสร้างของคำเรียกชื่ออาหารจำแนกออกได้ 9 โครงสร้าง แต่ละโครงสร้าง ประกอบด้วยส่วนประกอบ 1-3 ส่วน โดยแต่ละโครงสร้างประกอบด้วยคำต่าง ๆ ต่อไปนี้คือ วัตถุดิบหลัก ประเภทการประกอบอาหาร แหล่งที่มา และรสของอาหาร คำในชื่อของอาหารประเภทต่าง ๆ นี้ นอกจากจะแสดงถึงการรับประทานอาการอย่างถูกหลักโภชนาการ ยังบ่งชี้วัฒนธรรมด้านอาหารการกินของคนไทยด้วย ผลการวิจัยพบว่า 1) การพัฒนาจริยธรรใของนักศึกษาสาขาวิชารัฐประศาสนศาสตร์ มี 5 โครงการ คือ (1) โครงการส่งเสริมคุณธรรมจริยธรรมทำบุญปีใหม่ (2) โครงการจิตอาสาพัฒนาลานคน (3) โครงการจิดตอาสาพัฒนาสิ่งแวดล้อม (4) โครงการสืบสานประเพณีสงกรานต์ และ (5) โครงการคลินิกกฎหมายสู่ชุมชน 2) นักศึกษาสาขาวิชารัฐประศาสนศาสตร์มีการแฏิบัติตามหลักจริยธรรม ภาพรวมอยู่ในระดับมาก คือ ด้านความกตัญญู รองลงมาด้านจิตสาธารณะและด้านความซื่อสัตย์ ตามลำดับ และ 3 ) นักศึกษาฯ ที่เรียนชั้นปีต่างกันมีการปฏิบัติตนตามหลักจริยธรรมภาพรวมไม่แตกต่างกัน