การเปรียบเทียบสมรรถนะที่จำเป็นของพนักงานตามรูปแบบการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม ในโรงแรมขนาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา
คำสำคัญ:
ธุรกิจโรงแรม, รูปแบบการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม, สมรรถนะของพนักงานบทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ 1) ประเมินระดับสมรรถนะที่จำเป็นในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมขนาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา และ 2) เปรียบเทียบความแตกต่างของสมรรถนะที่จำเป็น
ระหว่างรูปแบบการให้บริการแบบบริการตนเองและรูปแบบการบริการแบบมีพนักงานให้บริการ ในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมขนาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา กับรูปแบบการให้บริการ กลุ่มเป้าหมายใช้วิธีเจาะจง คือ ผู้จัดการบริการแผนกให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรม ขนาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา จำนวน 15 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบสอบถามมาตราส่วน 5 ระดับ โดยใช้มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพระดับ 5 สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรมภัตตาคารและร้านอาหาร สาขางานโรงแรม อาชีพพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ระดับ 5 รหัส 5123 (ISCO-88:TH) สถิติที่ใช้ในงานวิจัยคือ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และสถิติ Paired Samples Test ผลการวิจัยพบว่า 1) ระดับสมรรถนะที่จำเป็นในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมขนาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ด้านคุณลักษณะที่พึงประสงค์ และด้านทักษะ แบบบริการตนเองและแบบมีพนักงานให้บริการ โดยรวมมีสมรรถนะอยู่ในระดับมากที่สุด 2) สมรรถนะที่จำเป็นในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมขนาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ด้านคุณลักษณะที่พึงประสงค์ และด้านทักษะ กับรูปแบบการให้บริการ โดยรวมไม่แตกต่างกัน ทั้งด้านคุณลักษณะที่พึงประสงค์และด้านทักษะสามารถใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการวางแผนพัฒนาบุคลากรด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่มให้มีศักยภาพสูงขึ้น
เอกสารอ้างอิง
กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. (2566). รายงานสถานการณ์การท่องเที่ยวประเทศไทย ปี 2566. https://www.mots.go.th/news/category/704
มิลสิตา โต๊ะอิด, วิพัชรินทร์ ทำเผือก, ศศินา จันทร์ด้วง และจิราพร คงรอด. (2565). คุณภาพการให้บริการที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของผู้ใช้บริการโรงแรมที่ได้รับมาตรฐานความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของนักท่องเที่ยว (SHA) ในเขตอำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา. วารสารวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย, 17(61). 46-55.
สุรเกียรติ ธาดาวัฒนาวิทย์. (2560). สมรรถนะทางวัฒนธรรมของบุคลากรในอุตสาหกรรมบริการ. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 11(2), 1-16.
อัปสร คอนราด. (2564). สมรรถนะที่จำเป็นของหัวหน้าพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรมจังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิชาการครุศาสตร์อุตสาหกรรมและวิศวกรรมศึกษา, 15(1), 1-13.
Boyatzis, R. E. (2008). Competencies in the 21st century. Journal of Management Development, 27(1), 5–12. https://doi.org/10.1108/02621710810840730
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
สิริธร สุวรรณโชติ. (2562). รูปแบบการพัฒนาสมรรถนะผู้บริหารระดับกลางธุรกิจโรงแรม เพื่อเข้าสู่ประชาคมอาเซียน. วารสารวิทยาลัยพาณิชยศาสตร์บูรพาปริทัศน์, 11(1), 97-112.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารวิชาการสถาบันการอาชีวศึกษาภาคใต้ 3 (KRIS Journal)
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
