The Development of Low Sodium Sun Dried on Nile Tilapia Fish Products
Abstract
This study aimed at developing a method in using low sodium content to make sun-dried tilapia fish products. The objectives of this study were to: 1) study the production cost, chemical and physical quality testing of the sun-dried tilapia fish products and 2) develop the sun-dried tilapia fish products with low sodium by testing the sensory acceptance with a 5-point hedonic scale. The results of the production cost showed that the cost of the control group was at 94.62 baht per kilogram higher than that of the low-sodium tilapia group of 90.17 baht per kilogram. The results of the chemical and physical test of the sun-dried tilapia fish products showed a significant difference (P<0.05). In the determination of sodium chloride, the use of low sodium in the tilapia fish products had no negative effect on their quality. On the other hand, pH and TBARS values, color quality, and sensory tests were not significantly different (P>0.05). Therefore, the development of the sun-dried tilapia fish products with the alternative ingredients demonstrated the benefit of substitute ingredients on a better health quality which can increase the value of aquatic animal products and decrease the risk factors of disease in human.
References
อรพิน ชัยประสพ. (2548). การถนอมอาหาร : เกลือและการใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร. กรุงเทพฯ : ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง, http://old-book.ru.ac.th/e-book/f/FD323(54)/FD323-9.pdf
Mariutti, R B L., & Bragagnolo, N. (2017). Influence of salt on lipid oxidation in meat and seafood products: A review. Food Research International, 94, 90-100. https://doi:10.1016/j.foodres.2017.02.003
Barcenilla, C., Alvarez-Ordóñez, A., López, M., Alvseike, O., & Prieto, M. (2022). Microbiological Safety and Shelf-Life of Low-Salt Meat Products-A Review. Foods 11(15),2331. https://doi:10.3390/foods11152331
Tomaś, N., Myszka, K., Wolko, Ł. (2023). Potassium Chloride, Sodium Lactate and Sodium Citrate Impaired the Antimicrobial Resistance and Virulence of Pseudomonas aeruginosa NT06 Isolated from Fish. Molecules, 28(18), 6654. https://doi:10.3390/ molecules28186654
Jiang, Q., Huang, S., Ma, J., Du, Y., Shi, W., Wang, M., Wang, X., & Zhao, Y. (2023). Insight into mechanism of quality changes in tilapia fillets during salting from physicochemical and microstructural perspectives. Food Chemistry X, 17(1-2), 100589. https://doi:10.1016/j.fochx.2023.100589
Zhang, M., Ma, J., Li, J., Bian, H., Yan, Z., Wang, D., Xu, W., Zhao, Y., Shu, L. (2023). Influence of NaCl on lipid oxidation and endogenous pro-oxidants/antioxidants in chicken meat. Food Science of Animal Products, 1(1), 9240010. https://doi:10.26599/FSAP.2023.9240010
กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง. (2558). การแปรรูปสัตว์น้ำ https://www.4.fisheries.go.th/local/pic_activities/202003022215342_pic.pdf
สำนักโรคไม่ติดต่อ กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข. (2559). ยุทธศาสตร์ลดการบริโภคเกลือและโซเดียม ในประเทศไทย พ.ศ. 2559 - 2568. กรุงเทพฯ : สำนักงานกิจการโรงพิมพ์องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก ในพระบรมราชูปถัมภ์.
ราม รังสินธุ์, บุญทรัพย์ ศักดิ์บุญญารัตน์, สุภัด อุกฤษชน, กมลทิพย์ วิจิตรสุนทรกุล, ยุภาพร ศรีจันทร์ และอัฐสิมา มาศโอสถ. (2565). การศึกษาปริมาณการบริโภคโซเดียมจากการประเมินปริมาณโซเดียม ในปัสสาวะ 24 ชั่วโมง : การศึกษาแบบภาคตัดขวาง (รายงานการวิจัย). กรุงเทพฯ : วิทยาลัยแพทย์ศาสตร์ พระมงกุฎเกล้า และกองโรคไม่ติดต่อ กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข.
สุญาณีพร ตุลยพงศ์รักษ์. (2551). ดัชนีความสด สมบัติการเกิดเจล และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพหลังผ่าน การแช่เยือกแข็ง-ละลายน้ำแข็งซ้ำของปลาสวายโมง (Pangasius sp.). [วิทยานิพนธ์ปริญญา, วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์].
อรพินท์ จินตสถาพร. (2550). บทปฏิบัติการโภชนศาสตร์สัตว์น้ำ. ภาควิชาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ. คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
สุนทร คำสุข และเกษราภรณ์ บุญมาไล้. (2561). ความแม่นและความเที่ยงของการตรวจวิเคราะห์ปริมาณเกลือ โดยวิธี FAO (1981), เอกสารวิชาการฉบับที่ 8/2561 กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง.
สกุลคุณ มากคุณ. (2546) การสกัดและผลของแอสตาแซนธินจากเปลือกกุ้งต่อการเปลี่ยนแปลงค่าสี และค่า TBA ของปลาทับทิม (Oreochromis sp.) แช่เย็น. [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์].
เมธาพร ขจรจรัสกุล, ขนิษฐา หาญวจนวงศ์, วิศัลย์ศยา ศรีทองหลาง, กอบเกียรติ สอนใจ และกมลทิพย์ เสรีนนท์ชัย. (2563). การวิเคราะห์ปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรด์ในผลิตภัณฑ์น้ำปลาไทย. วารสารวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี, 28(2), 208-218.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Institute of Vocational Education Southern Region 3 Journal (KRIS Journal)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
