รูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาเพื่อเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิถีอาหารฮาลาล วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี
คำสำคัญ:
รูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา, การเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียน, สาขาวิชาอาหารและโภชนาการบทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพปัจจุบันในการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา เพื่อเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิถีอาหารฮาลาล วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี
2) เพื่อสร้างรูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาเพื่อเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิถีอาหารฮาลาล วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี 3) เพื่อทดลองใช้รูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาเพื่อเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิถีอาหารฮาลาล วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี 4) เพื่อประเมินผลการใช้รูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาเพื่อเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิถีอาหารฮาลาล วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี ใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสมผสาน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม จากผู้บริหาร ครู บุคลากรทางการศึกษา นักเรียน นักศึกษาในสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ รวมถึงตัวแทนชุมชนและสถานประกอบการ วิเคราะห์ข้อมูลโดยการหาค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1) สภาพปัจจุบันการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาเพื่อเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิถีอาหารฮาลาล วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี ภาพรวมอยู่ในระดับน้อย 2) ผลการประเมินความเหมาะสมและความสอดคล้องของรูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษา ภาพรวมอยู่ในระดับมาก 3) ผลการประเมินระดับความรู้ ความเข้าใจ และความพึงพอใจของผู้ร่วมโครงการ โดยภาพรวมอยู่ในระดับมาก และ 4) ผลการประเมินผลการใช้รูปแบบการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาเพื่อเสริมสร้างสมรรถนะ พบว่า สมรรถนะผู้สำเร็จการศึกษา 2567 ผ่านการประเมินร้อยละ 100 การทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1 และการทดสอบคุณวุฒิวิชาชีพจากสถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน) สาขาผู้ประกอบอาหาร มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ อาชีพผู้ประกอบอาหารฮาลาล คุณวุฒิวิชาชีพระดับ 4 ผ่านการทดสอบและได้รับการรับรองร้อยละ 100 และผลงานสร้างสรรค์อาหารฮาลาลแต่ละผลงานมีคะแนนไม่ต่ำกว่า ร้อยละ 80 ผลการดำเนินงานตามรูปแบบส่งผลให้ผู้เรียนมีผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนที่ผ่านเกณฑ์ และได้รับรองมาตรฐานวิชาชีพ เพื่อเตรียมความพร้อมเข้าสู่ตลาดแรงงานและการมีงานทำ และสถานศึกษามีรูปแบบการพัฒนาวิถีอาหารฮาลาลสำหรับกำลังคนอาชีวศึกษาให้มีสมรรถนะในสาขาอาหารและโภชนาการ
เอกสารอ้างอิง
สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (13 ตุลาคม 2561). ประกาศ เรื่อง ยุทธศาสตร์ชาติ (พ.ศ. 2561-2580). ราชกิจจานุเบกษา. เล่ม 135 ตอนที่ 82 ก.
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. (19 มิถุนายน 2562). สัดส่วนประชากรมุสลิมที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย 44% ของชาวมุสลิม... [Image]. Facebook. https://www.facebook.com/ photo?fbid=10156374524663106&set=pcb.10156374525108106
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ. (2557). มาตรฐานอาหารฮาลาลแห่งชาติ. https://www.acfs.go.th/halal/general.php
สุชาติ จินดาแจ้ง. (2562). รูปแบบการเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียน กลุ่มอาชีพอาหารและโภชนาการหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้นเพื่อการเป็นผู้ประกอบการโดยการมีส่วนร่วมของชุมชน วิทยาลัยสารพัดช่างอุทัยธานี. [รายงานการวิจัย]. วิทยาลัยสารพัดช่างอุทัยธานี.
ธริศร เทียบปาน. (2562). การพัฒนารูปแบบการบริหารงานวิชาการเพื่อ ยกระดับคุณภาพผู้เรียนโรงเรียนการกุศลของวัดในพระพุทธศาสนาในเขตจังหวัดภาคใต้ [วิทยานิพนธ์ปริญญาดุษฎีบัณฑิต, มหาวิทยาลัยหาดใหญ่]. ThaiEdResearch. http://www.thaiedresearch.org/home/paperview/1099/?
ชัยณรงค์ คัชมาตย์ สาธร ทรัพย์รวงทอง และนันทิยา น้อยจันทร์. (2564). รูปแบบการบริหารจัดการสถานศึกษา ตามแนวทางการรวมสถานศึกษาภาครัฐและเอกชน สังกัดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา. วารสารสังคมศาสตร์และมานุษยวิทยาเชิงพุทธ, 6(2), 205-218.
ไสว สีบูจันดี. (2565). รูปแบบการเสริมสร้างสมรรถนะผู้เรียนอาชีวศึกษาในศตวรรษที่ 21 โดยการบริหารแบบมุ่งผลสัมฤทธิ์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาสระบุรี. วารสารวิจัยและนวัตกรรม. 5(1), 126-147.
กัญญ์กณิษฐ์ กมลกิตติวงศ์. (2562). ความพึงพอใจของสถานประกอบการที่มีต่อนักศึกษาฝึกงานสาขาวิชาการจัดการโลจิสติกส์ คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยรังสิต. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยรังสิต ประจำปี 2562 (หน้า 1505-1515). มหาวิทยาลัยรังสิต
พัชราวดี อักษรพิมพ์. (2564). ความพึงพอใจของสถานประกอบการต่อนักศึกษาฝึกประสบการณ์วิชาชีพ สาขาวิชาภาษาอังกฤษ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา. ใน การประชุมวิชาการด้านมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ระดับชาติ ครั้งที่ 2 "มนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ นวัตกรรมสร้างสรรค์สังคม" (หน้า 359-371). มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
นันธิดา แดงขาว และสุพรรษา หลังประเสริฐ. (2566). แนวทางการพัฒนาอาหารไทยสู่มาตรฐานฮาลาล. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา, 18(1), 12-13.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารวิชาการสถาบันการอาชีวศึกษาภาคใต้ 3 (KRIS Journal)
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
