ประสิทธิภาพการให้บริการตามบริบทสังคมวิถีใหม่ : กรณีศึกษา ร้านอาหารกิน อยู่ ดี ของสำนักงานพิพิธภัณฑ์เกษตรเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

บทคัดย่อ

ในห้วงเวลาที่ผ่านมาการเผชิญกับการแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) ส่งผลกระทบต่อผู้ประกอบการร้านอาหารเป็นอย่างมาก โดยผู้ประกอบการต้องอาศัยการปรับเปลี่ยนรูปแบบการให้บริการอย่างหนักและเพิ่มมาตรการการป้องกันทุกวิถีทาง เพื่อทำให้การพัฒนาประสิทธิภาพของธุรกิจร้านอาหารเกิดความเปลี่ยนแปลงสอดรับกับการนำไปสู่การใช้ชีวิตสังคมวิถีใหม่ เฉกเช่น ร้านอาหารกิน อยู่ ดี ของพิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ก็เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่ตระหนัก ต่อการปรับบริบทให้สอดคล้องกับสถานการณ์ดังกล่าว ได้แก่ การพัฒนารูปแบบการให้บริการให้เหมาะสม โดยการเพิ่มช่องทางการให้บริการ ตอบสนองความต้องการด้านอาหารปลอดภัย อาหารเพื่อสุขภาพ ลดต้นทุนการซื้อ และหันมาเพิ่มแปลงปลูกวัตถุดิบเพื่อใช้เอง การพัฒนาศักยภาพบุคลากรในการประกอบอาหารและการให้บริการ ควบคุมคุณภาพในกระบวนการผลิต เพื่อให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า และกลุ่มการจัดอบรมเพื่อให้มีความพร้อมในการให้บริการภายใต้สถานการณ์ จนได้รับมาตรฐานการรับรอง SHA Plus+  

นอกจากนี้ยังมีการปรับเมนูอาหาร โดยเพิ่มเมนูที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายที่เน้นสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ เช่น ยำสมุนไพรสร้างภูมิคุ้มกัน ต้มยำ แกงป่า แกงส้มมะรุม เป็นต้น สอดแทรกองค์ความรู้สรรพคุณข้อดีของวัตถุดิบที่เมื่อรับประทานแล้วจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายอย่างไรบ้างซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการจูงใจให้ลูกค้าเลือกมารับประทานอาหารที่ร้านเพิ่มมากขึ้น