เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ: โอกาสทางธุรกิจและความท้าทาย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาพฤติกรรมและปัจจัยในการตัดสินใจเลือกบริโภคเบเกอรี่เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค 2) ศึกษาแนวทางการดำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการเบเกอรี่เพื่อสุขภาพ และ 3) วิเคราะห์ความสอดคล้องระหว่างความต้องการของผู้บริโภคกับแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการ การวิจัยใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสมผสาน โดยการวิจัยเชิงปริมาณเก็บข้อมูลจากผู้บริโภคจำนวน 400 คน ด้วยแบบสอบถาม และการวิจัยเชิงคุณภาพเก็บข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึกผู้ให้ข้อมูลสำคัญจำนวน 7 คน ประกอบด้วยผู้ประกอบการ ผู้บริโภค และนักโภชนาการ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยผ่านการตรวจสอบความตรงเชิงเนื้อหา และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ร่วมกับการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา
ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง (ร้อยละ 83.00) มีอายุระหว่าง 50–59 ปี (ร้อยละ 35.50) สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีหรือเทียบเท่า (ร้อยละ 45.00) และประกอบอาชีพรับราชการมากที่สุด (ร้อยละ 22.25) ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ ราคา และความคุ้มค่าเป็นปัจจัยหลักในการตัดสินใจเลือกซื้อ ขณะที่ผู้ประกอบการมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยใช้วัตถุดิบทางเลือกและปรับสูตรเพื่อสุขภาพ แต่ยังประสบข้อจำกัดด้านต้นทุนการผลิต การกำหนดราคา และการแข่งขันในตลาด นอกจากนี้ ผลการวิเคราะห์พบว่าความต้องการของผู้บริโภคมีทั้งประเด็นที่สอดคล้องและแตกต่างจากแนวทางการดำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการ โดยเฉพาะในด้านราคาและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ผลการวิจัยสะท้อนให้เห็นว่าความสำเร็จของธุรกิจเบเกอรี่เพื่อสุขภาพขึ้นอยู่กับการสร้างสมดุลระหว่างคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพผลิตภัณฑ์ รสชาติ ราคา และความพึงพอใจของผู้บริโภค ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อการสร้างความสามารถในการแข่งขันและการเติบโตอย่างยั่งยืนของธุรกิจในระยะยาว
Article Details
เอกสารอ้างอิง
กรุงเทพธุรกิจ. (2568). แนวโน้มตลาดอาหารสุขภาพหลังโควิด-19 กับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่. กรุงเทพธุรกิจ.
กนกวรรณ คงธนาคมธัญกิจ. (2563). ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเลือกซื้ออาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบ พร้อมทานของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร. วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
สำนักสารนิเทศ กระทรวงสาธารณสุข. (2567). สถานการณ์โรคเบาหวานในประเทศไทยและแนวโน้มการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง. กระทรวงสาธารณสุข.
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.). (2562). นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพและวัตถุดิบทางเลือกสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่. สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Aaker, D. A. (1996). Building strong brands. Free Press.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2018). Sustainable food systems: Concept and framework. FAO. https://www.fao.org
Food Focus Thailand. (2023). Trends in the bakery and health food market in Thailand. Food Focus Thailand.
Holbrook, M. B. (1999). Consumer value: A framework for analysis and research. Routledge.
International Diabetes Federation. (2023). IDF Diabetes Atlas (10th ed.): Global diabetes data and statistics. International Diabetes Federation.
Kotler, P., Armstrong, G., Harris, L. C., & He, H. (2017). Principles of marketing (7th European ed.). Pearson Education.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Peattie, K., & Crane, A. (2005). Green marketing: Legend, myth, farce or prophesy? Qualitative Market Research: An International Journal, 8(4), 357–370. https://doi.org/10.1108 /13522750510619733
Popkin, B. M., & Hawkes, C. (2016). Sweetening of the global diet, particularly beverages: Patterns, trends, and policy responses. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 4(2), 174–186. https://doi.org/10.1016/S2213-8587(15)00419-2
Porter, M. E. (1990). The competitive advantage of nations. Free Press.
Schiffman, L. G., & Kanuk, L. L. (2010). Consumer behavior (10th ed.). Pearson Education.
World Health Organization. (2021). Noncommunicable diseases: Key facts. World Health Organization.
